Noutati :

Cum sa ai un meniu Masterchef de Craciun? Vezi aici retete inspirate de la unul dintre jurati!

23 decembrie, 2014 - 02:02 PM
Autor: Anonim      
Categorie: UTILE
0

Pentru multi romani, masa de Craciun este una speciala, pregatita din timp pentru oaspeti si prieteni, cu preparate care ies din tiparele traditionale, fara insa sa fie excentrice. Pentru a va impresiona oaspetii de sarbatori, am ales pentru voi trei retete marca Chef Adrian Hadean, unul dintre juratii Masterchef care s-a facut remarcat prin blogul sau culinar.

Sunt retete suficient de simple pentru a fi la indemana oricui, dar cu ingrediente de calitate: bors de cocos pentru felul I, carne de porc cu alune la felul II, iar ca desert, un cheescake de ciocolata. Iata cum le prepara masterchef Hadean:

Bors de cocos
Am pus cocosul (spalat, parlit, curatat, spalat iar) la oparit intr-o oala cu multa apa cu sare. Operatiunea asta are rol de a inchide cat de cat porii si de a reduce spumarea. Am racit pasarea si am pus-o apoi in apa rece, pe foc iute. Dupa ce a dat cateva clocote si am luat din spuma, am redus focul si am lasat cocosul sa fiarba doua ore.
Am scos apoi cocosul din oala si am strecurat supa (5 litri). Am pus in ea trei radacini de patrunjel, un pastirnac si o telina mica, taiate cubulete mici. Am lasat sa fiarba. Dupa un sfert de ora am pus in oala trei morcovi, taiati rondele, un ardei gras rosu (cuburi) si doua tulpini de telina, taiate si ele rondele. Am mai pus si doua maini de hribi uscati, sare, piper si o piscatura de tarhon uscat.
Am dat in clocot 200 de mililitri de bors din tarate. Am pus apoi borsul in oala cu supa si legume. Sfatul meu e sa puneti o parte din bors, sa gustati si, daca va trebuie mai acru, sa mai puneti bors.
Dupa ce au fost fierte toate celea prin oala, am pus o mana de taietei de casa si am mai lasat sa fiarba nitel. Asta a fost tot. Sa fiti sanatosi.

Porc cu alune
Ai nevoie doar de fleica de porc cu piele, mai putin grasa, daca e posibil. Mai ai nevoie de alune/nuci, sfoara de bucatarie (e ok si sfoara de canepa, o dai prin ulei inainte de a o folosi, si gata), melasa sau zahar brun (gasesti la supermarket), sare grunjoasa, piper zdrobit pe loc, folie de plastic, folie de aluminiu, hartie de copt, o tava plata, o tava adanca si un cuptor.
Mai intai trebuie sa coci alunele, 15-18 minute la 180 de grade Celsius, pe foaia de copt asezata in tava plata. Nu te ingrijora daca se inchid la culoare, e un lucru bun atata vreme cat nu le carbonizezi. in plus, pielitele arse vin jos repede si se curata cu mana. Odata curatate, marunteste-le, dar nu ca pentru cozonac, lasa bucatele mai mari, sa simti crocant macar uneori. Amesteca patru linguri de nuci cu o lingura de melasa solida sau zahar brun. Desfa fleica (daca e mai groasa de 2,5 cm, poti sa o tai pe grosime si sa o desfaci cum ai deschide o carte. Presara peste ea sare grunjoasa, piper zdrobit si amestecul de nuci si melasa/zahar. Ruleaza fleica in asa fel incat sa obtii o rulada cu pielea in afara. Leaga rulada cu sfoara, sa nu se desfaca. Nu ai nevoie de tehnica speciala, taie bucati de sfoara lungi de 15-20 cm si leaga rulada din loc in loc cum ai pune cercuri pe un butoi, uneste apoi “cercurile” cu sfoara pe toata lungimea ruladei, pe trei parti. Cresteaza pielea din loc in loc, ajuta la topirea si scurgerea unturii. inveleste rulada in folie de plastic, strans, in mai multe straturi. inveleste apoi rulada in folie de aluminiu, in mai multe straturi. Coace rulada in tava adanca, o ora si jumatate la 170 de grade Celsius. Scoate rulada din folii, scurge lichidul/untura, pune rulada pe foaie de copt si mai las-o in cuptor, o ora si jumatate la 170 de grade Celsius. Pentru ultimele 1o minute, creste temperatura la 190-200 de grade Celsius. O lasati sa se raceasca, o feliati (se taie mai usor asa) si o incalziti la cuptor, inainte de servire. Puneti langa ea ce garnitura va convine mai mult.

Cheesecake cu ciocolata
Pentru 6 portii ai nevoie de 300 g biscuiti uscati, 150 g unt, 350 g branza de vaci, 150 g mascarpone, 200 g ciocolata neagra 55% cacao, 200 ml smantana dulce grasa, pentru frisca, 100 g zahar. Zdrobeste bine buscuitii si amesteca-i cu untul topit. Pune compozitia intr-o forma rotunda  pentru blat de tort (21-23 cm diametru) si formeaza un disc. Coace discul pentru 10 minute la 180 de grade Celsius. Pentru crema: amesteca bine branza de vaci cu mascarpone si zahar. Topeste ciocolata impreuna cu smantana dulce, pe baie de aburi sau intr-o cratita cu fund gros. Amesteca-le pe toate dupa ce s-a racit putin ciocolata. Folosind aceeasi forma ca la coacere, unsa cu unt sau cu o fasie de folie din plastic in interior, asaza crema peste blat. Lasa la rece 4-5 ore inainte de servire. Scoate din forma doar inainte de a servi. Decoreaza farfuria cu sos din fructe de padure.
Sosul de fructe de padure (pentru 6 portii): 200 g fructe de padure congelate, 80 g zahar, 2 crengute menta, 100 ml apa. Se pun pe foc impreuna si se lasa sa se reduca la o treime.

Sursa: www.adihadean.ro

Rating

  • 0comentarii

recomanda prietenilor