Preparatele de patiserie cu aluat dospit sunt obligatorii, conform traditiei, pe orice masa de sarbatoare. Daca romanii se mandresc ca in duminica Pastelui pun pe masa cozonaci, italienii fac colomba, grecii tsoureki, iar rusii – cozonacul culici.
Fiecare popor foloseste ingrediente si condimente locale, ceea ce ii dau cozonacului aromele si farmecul specifice. Italienii folosesc migdale si coajade portocala, grecii mastic si vanilie, iar rusii fructe confiate. Vedeti mai jos trei dintre retetele traditionale din Grecia, Italia si Rusia.
TSOUREKI – COZONAC GRECESC
Ingrediente
• 250 ml apa calduta
• coaja de la o portocala
• 50 gr drojdie proaspata
• 150 gr unt nesarat
• 240 gr zahar
• 3 oua
• 800 gr faina pt cozonac
• vanilie de la o jumatate de pastaie
• 5 gr mastic pudra (este o rasina folosita la prepararea dulciurilor)
• 5 gr mahlab pudra (mahlabul este miezul samburelui fructului de visin turcesc)
• 1 galbenus pt ungerea cozonacilor
Punem toata faina intr-o oala mare. Facem o gaura in mijloc, adaugam drojdia facuta bucatele si apa calduta. Amestecam putin, acoperim cu putina faina si lasam la crescut, la loc caldut si ferit de curent. In acest timp, am batut zaharul cu untul si vanilia. Cand compozitia a devenit moale si spumoasa, adaugam ouale pe rand, mixand continuu. Apoi punem masticul si mahlab. In maiaua formata adaugam untul si coaja de portocala si framantam cu mana pana cand aluatul nu s-a mai lipit de oala. Dupa ce aluatul a crescut (aproximativ 2 ore), aluatul se imparte in 8 parti egale si se impletesc 2 cozonaci. Se pun in tava de la cuptor, tapetata cu hartie de copt, se ung cu ou si se lasa la cuptor la crescut 45-60 min, dupa care se introduc in cuptorul incins la 180 de grade, timp de 40 min.
Detalii aici!
COLOMBA PASQUALE
Primul aluat:
• 40 gr faina de forta (manitoba)
• 40 gr lapte
• 25 gr drojdie proaspata/7 gr drojdie uscata
• 1 lingurita miere
Al doilea aluat:
• Primul aluat
• 100 gr faina de forta
• 130 gr lapte
Al treilea aluat:
• Al doilea aluat
• 100 faina forta
• 20 gr unt
• 20 gr zahar
Al patrulea aluat:
• Al treilea aluat
• 210 gr faina de forta
• 2 oua (120 gr)
• 80 gr unt
• 170 gr coaja de portocala confiata/caise deshidratate/stafide/ coaja lamaie/coaja portocala
• 120 gr zahar
• 1/2 lingurita rasa sare
Glazura:
• 25 gr migdale
• 30 gr albus
• 75 gr zahar
• In plus:
• 10-15 samburi migdale
• zahar granulat
• zahar pudra
Primul aluat: Amestecam intr-un vas micut, drojdia dizolvata in lapte (daca folosim drojdie uscata o amestecam cu faina fara sa o dizolvam), faina si 1 lingurita de miere. Lasam aluatul la dospit 30 minute, intr-un loc caldut ferit de curenti de aer
Al doilea aluat: adaugam peste primul aluat, 100 grame faina si 130 gr lapte caldut si amestecam. Lasam aluatul la crescut pentru 45 minute.
Al treilea aluat: mutam al doilea aluat in vasul robotului si adaugam peste el 20 gr zahar. Framantam la viteza a doua pana ce zaharul este perfect inglobat in aluat dupa care adugam treptat 100 gr faina. Dupa ce faina este perfect incorporata, adaugam 20 gr unt la temperatura camerei si framantam pana la perfecta inglobare a untului in aluat (cca 10 minute).
Dupa al treilea stadiu, aluatul trebuie sa inceapa sa aiba un aspect matasos. Cand obtinem aceasta consistenta, formam o biluta din aluat si o lasam la dospit pentru 60 minute, Al patrulea aluat: A patra etapa a retetei, cea mai grea si mai plina de neprevazut, dar extrem de frumoasa pentru iubitorii de aluat, necesita 45-50 minute de framantat.
Adaugam peste al treilea aluat 120 gr zahar si framantam pana este perfect inglobat in aluat. Aluatul va deveni mai compact si putin mai dezordonat la inceput dar continuam sa framanatm pana ce zaharul se topeste si intra in aluat.
Adaugam acum 210 gr faina de forta si framantam. Aluatul o sa para imposibil de framantat dar cu multa rabdare vom reusi sa inglobam toata faina in aluat.
Adaugam cate un ou pe rand, pe al doilea il adaugam abia dupa ce primul este inglobat perfect. Dupa ce adaugam primul ou, vom avea nevoie de cca 20 minute pana ce acesta va fi absorbit de aluat. Adaugam al doilea ou si mai framantam cca 15 minute pana ce il inglobam pefect.
Adaugam sarea si cele 80 de grame unt treptat si framantam pana ce obtinem un aluat perfect matasos si lucios, adaugam coaja confiata de portocala sau fructele deshidratate pe care le tinem inainte 20 minute in apa calduta amestecata cu esenta vanilie (eu am folosit stafide si caise deshidradate), coaja unei lamai si coaja unei portocale si mixam pentru inca 4-5 minute. Lasam aluatul la dospit pentru 2-3 ore, dupa care il rasturnam pe masa usor infainata, il aplatizam cu palmele ai il impartim in doua parti, una mai mare si una mai mica. Partea mai mare o vom imparti in doua (pt corp) iar cea mica in patru (pt aripi. Forma pentru fiecare forma, cate un sul mai gros, bombat in mijloc si mai subtire la margini si il asezam in centrul formei iar din celelalte doua bucati obtinute din aluatul mic, formam doua suluri pe care le aseazam pe ambele parti ale sulului gros,
Lasam colombele sa dospeasca inca 2 ore intr-un loc ferit de curent.
Pentru glazura: mixam migdalele impeuna cu zaharul. dupa ce obtinem o pudra fina, adaugam albusul si mixam pana obtinem o pasta compacta cu care ungem fiecare colomba dupa ce a crescut. Intindem glazura cu mare grija, cu dosul unei lingurite deoarece este mai densa si trebuie atentie sa nu desumflam aluatul. Adaugam pe deasupra cativa samburi de migdale, granule de zahar si pudram zahar pudra, le coacem in cuptor preincalzit la 170°C pentru 45-50 minute.
Dupa primele 20 minute, cand colombele s-au rumenit frumos, le acoperim cu folie de aluminiu ca sa nu se arda glazura. Le scoatem din cuptor, le lasam sa se raceasca si le savuram cu mare pofta.
Detalii aici!
COZONACUL CULICI
Ingrediente pentru 20 de persoane, 2 culici:
20 g de drojdie
35o ml de lapte cald
80g stafide
50 ml rom
750 g faina
5 oua
200 g zahar
1 lingurita extract de vanilie
250 g unt
80 g migdale tocate
80 g fructe confiate
1 lingurita sofran
Pentru glazura:
1 albus de ou
Zahar pudra
1 ligura zeama de lamaie
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gatire: aproximativ 1 ora
Timp suplimentar: 4 ore, pentru a se aseza
Mod de preparare
Se dizolva drojdia in 100 ml lapte cald si se lasa sa stea timp de 10 minute.
Se inmoaie stafidele in rom.
Se cerne faina – 125g – intr-un castron si se adauga restul de lapte cald.
Se amesteca bine si se adauga drojdia.
Se acopera si se lasa sa stea timp de 30 min.
intre timp, se separa galbenusurile de albusuri. Se bat galbenusurile cu zaharul, apoi se pun aroma de vanilie, sofranul si romul.
intr-un alt castron, se bat albusurile cu un varf de sare.
Dupa 30 de minute, se amesteca galbenusurile si albusurile, pentru aluat, adaugand putina faina.
Se pune un pic de faina pe o suprafata de lucru si se framanta timp de 10 minute, continuand sa adaugati treptat restul de faina. Cand aluatul devine elastic, se adauga untul in cantitati mici. Puneti aluatul intr-un vas uns usor, se acopera si se lasa sa se aseze pentru 1:30 ore.
Incalziti cuptorul la 180°C si se framanta din nou aluatul. Se presara stafide cu faina si se aseaza migdale si fructe confiate in jurul aluatului. Continuati sa framantati migdalele incorporand si fructele confiate. impartiti aluatul in jumatate si asezati hartie de copt in formele de copt.
Acoperiti cu o carpa si lasati sa creasca, pana cand aluatul se dubleaza in volum.
Coaceti intre 45-60 de minute, urmand sa fie servit rece.
Preparati o glazura din albus de ou amestecat cu zahar pudra. Adaugati un strop de suc de lamaie, apoi acoperiti cozonacul cu glazura. Decorati-l cu bomboane.
Detalii aici!